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“新鮮烘焙-萃前研磨”的咖啡才好喝!

時間: 2020-01-03 16:04:45

咖啡精品生活屬下的網店:阿啡的店(微店)的客人,經常會問我們一個問題:我也很喜歡喝咖啡,但我到底要買咖啡豆還是咖啡粉呢?我們的回答都是:請盡量買咖啡豆,再配一個磨豆機(電動也好,手動也好),然后在沖煮的前一刻才進行研磨!一個最簡單的理由就是:現磨咖啡更香呀!

當咖啡豆進行研磨成咖啡粉后,與空氣接觸的面積變大,香氣物質就更容易逸散掉,研磨完就沖煮的咖啡,與研磨完放置十分鐘后才沖煮的咖啡,香氣和風味都不一樣,更別說研磨成咖啡粉放置一定時間了!

還有一個就是保存時間的問題??Х榷贡瓤Х确勰鼙4娴酶?。這里說的保存得更久,不是說保質期更長,而是香味、醇味留得更久??Х榷古鹿?、怕水,但最怕的還是氧氣,咖啡豆在烘焙之后,內部會產生二氧化碳,貯藏在細胞內外,形成保護層,隔絕氧氣,隨著時間流逝,二氧化碳會逐漸流失,保護層也就不復存在了。

在研磨咖啡豆的過程中,有70%左右的二氧化碳會發散掉。剩余30%的二氧化碳的揮發速度也比不研磨的咖啡豆快數倍。二氧化碳可以防止咖啡豆周邊環境(水分,氧氣)劣化。如果磨成了粉,這個效果會降低很多。二氧化碳揮發的同時也會帶走一部分咖啡的香味。所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。汽車開鎖

咖啡豆一般裝在有單項排氣閥的袋子里,烘焙好之后單品豆子的最佳賞味期為1個月,一個月之后風味開始漸漸變空。所以建議喜歡咖啡的你,自己喝的話,可以少量多次購買咖啡熟豆(星情物語系列的精品咖啡熟豆,最小單位有100g的),而且盡快喝完。


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