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咖啡知識 | 同樣是耶加雪菲科契爾產區,Gedeb咖啡與Boji咖啡有何區別?

時間: 2020-03-31 08:05:09

今日來分享一下同樣是埃塞俄比亞科契爾產區的豆子,不同的處理廠的科契爾豆子有什么區別?這兩支豆子處理法是日曬處理法,品種是當地原生種,一支是科契爾中的Gedeb產區,另一支是科契爾BOJI處理廠。

科契爾(Kochere)為埃塞俄比亞SNNPR的77個Woreda(埃塞俄比亞行政區域),科契爾位于耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區,收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農,是集合為數眾多的咖啡小農民個體組成,這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃,種植海拔高度約1900-2000米,屬于耶加雪菲Yirgacheffe中蓋迪歐Gediyo的一部分,也是Yirgacheffe最重要的產區之一。

由于此產區擁有較為先進的生豆水處理設備,所以在水洗處理的領域上向來有著高水平的表現,帶著蜂蜜與柑橘復雜調性的干凈香甜,為人所稱贊。當地的主要生產模式,小型咖啡農家將各次采收紅果子,直接送到鄰近合作社的水洗處理場統一處理。

科契爾周邊相鄰的其他著名產區有Wenago,Gelena,Abaya,Gedeb等。

Gedeb產區

歌迪貝(Gedeb)是一個鄉鎮,位于科契爾(Kochere)鎮下方,距離耶加雪啡鎮60公里,是埃塞俄比亞有名咖啡精品豆產區。海拔1900米-2200米,比一般耶加產區高上許多,高海拔的優勢,讓歌迪貝(Gedeb)成為咖啡種植得天獨厚的產區,是一個逐漸發出光芒的微產區, 雖然在ECX的拍賣市場里將這個鎮歸為科契爾產區,但是其和科契爾鎮是同一行政級別。

因為這個區域最大的城鎮中心以歌迪貝(Gedeb)為名,因此咖啡人經常用歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域。

BOJI處理廠

BOJI處理廠是波麗村(Boji Kebele)的一個水洗處理廠,位于SNNPR地區的Kochere woreda,是由500個小農組成,BOJI處理廠的咖啡采用埃塞俄比亞高架床日曬處理法,通過浮選和目視檢查對咖啡櫻桃進行初步篩選,BOJI處理廠配有分揀臺和浮箱,以監測咖啡櫻桃的質量。

Heirloom原生種

當地原生種,其實大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名,其實是因為埃塞的品種實在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫,一方面品種繁多,鑒定分類難度大,一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意也不能公開這些品種信息。品種這個概念,在農業種植的過程中選育了才會給作物命名種屬,咖啡作為當地土生土長的作物,各種品種不是人工種植,自然會有各個品種混雜在一起,所以就統稱【Heirloom原生種】。

日曬處理法

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理。將采收成熟的咖啡果實,初步先挑除雜質與劣質豆,將咖啡果倒入水槽,成熟飽滿的果實會沉入水槽底部,未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面,將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出,鋪在曝曬場中進行日曬干燥,把水分從70%降到10-12%左右,每日需翻動數次使果實均勻風干,夜晚則需覆蓋以避免受潮,曝曬約兩周至四周的時間后,咖啡種子的外層已干硬,這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

曲線分析

像耶加雪菲的豆子,前街的烘焙師經常會以淺烘的方式去呈現它的花香和水果調性。

科契爾Gedeb產區

轉黃點 5'40 ,一爆開始在 9'05" ,溫度是184.8℃ ,一爆發展1'30" 出爐,溫度192.5 ℃。

Agtron豆色值 86.1(上圖),Agtron粉色值 90.7(下圖),Roast Delta值 4.6。

科契爾BOJI處理廠

轉黃點 5'40 ,一爆開始在 9'03" ,溫度是184.5℃ ,一爆發展1'20" 出爐,溫度195 ℃。

Agtron豆色值 73.8(上圖),Agtron粉色值 89.9(下圖),Roast Delta值 16.1。

杯測

Gedeb產區:葡萄干、奶油、熱帶水果、發酵酒香,柑橘,水果香氣明顯,余韻帶有苦巧克力香氣,

BOJI處理廠:檸檬酸、焦糖、莓果,白色花香,明顯的檸檬酸質,類似茉莉花的白色花香。

總結

Gedeb產區和BOJI處理廠這兩支科契爾產區的豆子都有屬于耶加雪菲區域的那種柑橘/檸檬酸質,但這兩支豆子杯測出來的風味區別還是蠻大的,Gedeb產區這支豆子熱帶水果香氣明顯,風味層次比較豐富,口感多變復雜,后段余韻帶有苦巧克力的香氣;BOJI處理廠這支豆子入口有明顯的檸檬酸質、伴有辨別性比較明顯的花香,口感上少了日曬處理的復雜口感,反而比較像水洗那種活潑優雅的果酸調。東大街開鎖公司

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