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咖啡知識 | 耶加雪菲孔加合作社日曬咖啡風味特點

時間: 2020-04-01 17:38:13

今日來分享一下耶加雪菲孔加合作社日曬豆的風味特點。

本批次來自于海拔1850~2050米的耶加雪菲孔加合作社日曬豆。

孔加合作社是由1556名咖啡小農家庭成員組成的,位于耶加雪菲以南5公里,種植的咖啡海拔平均在1800米以上,收獲期在每年的十月份至隔年的二月份,孔加合作社成立于1994年,于2002年加入YCFCU合作社聯盟成為26個聯盟之一,位于埃塞俄比亞的南部基迪歐(Gedeo)地區上,名字來源于附近的孔加河以及本地的孔加村。

咖啡小農的農耕種面積平均小于1.25公頃,種植的品種均是鐵皮卡和當地原生種混合種,孔加合作社特別的地方在于當地種植的咖啡豆富含高鐵的紅土,且紅土厚度達1.5米,深層的土壤有較豐富的養分,對種植咖啡豆非常有利,因為鐵元素能幫助植物產生葉綠素的一項微量營養素,通過光合作用,讓植株吸收養分,有利于咖啡豆。

孔加合作社咖啡的采用高架晾曬床進行日曬處理。

將采收成熟的咖啡果實,初步先挑除雜質與劣質豆,將咖啡果倒入水槽,成熟飽滿的果實會沉入水槽底部,未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面,將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出,鋪在曝曬場的高架棚上進行進行日曬干燥,隔絕與地面的接觸,防止日曬過程中產出泥土的雜味,再把水分從70%降到10-12%左右,每日需翻動數次使果實均勻風干,夜晚則需覆蓋以避免受潮,曝曬約兩周至四周的時間后,咖啡種子的外層已干硬,這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

前街咖啡沖煮參數分享

粉量:15克;中細研磨;濾杯Hario V60;水溫:90℃;粉水比:1:15;沖煮手法:分段式萃取。

用30克水進行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心注入90克左右的水,即注入至120克水時斷水,等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯即可,悶蒸開始計時,萃取時間是1’43”。

研磨成粉可以聞到明顯的香料香氣;濕香有撲鼻而來的橙子皮香氣,入口有柑橘酸質,熱帶水果,奶油,堅果,藍莓果,整支豆子表現出濃郁強勁的深色水果調性,口感粘稠且復雜。東高地開鎖公司

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