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咖啡師養成記 | 教你用kalita梯形濾杯沖手沖咖啡

時間: 2020-04-02 09:55:46

導讀

很多小伙伴私信說v60的水流過濾速度快,比較難把握,有沒有其他濾杯推薦?那么關于過濾速度偏快的問題,我們可以嘗試使用一些過濾孔徑較小的濾杯,今天我們就來分享其中一款kalita梯形三孔濾杯。

什么是kalita濾杯

Kalita,它是一間公司的名稱,Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。

1959年,Kalita模仿改良了扇形濾杯,將單孔改為三孔,減少堵塞,沖煮者可借由控制水流速度來調整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯,又稱“梯形濾杯”或“臺形濾杯”,底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有,最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。

Kalita濾杯的特點

從側面觀察,呈現上寬下窄的形狀,有利于水量的集中,而上方呈現圓形,做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布,減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多,呈直線分布,肋骨間的距離一致,目的是為了增加排氣和水流的速度。同時,它的流速比較慢,主要采用浸泡的方式萃取。

沖煮演示

今天用前街咖啡的洪都拉斯雪莉酒桶處理咖啡進行沖煮演示

咖啡豆信息如下

咖啡產區

洪都拉斯,馬薩瓜拉

莊園

莫卡莊園

海拔

1500到1700米

處理方式

精致水洗威士忌酒桶發酵處理

豆種

卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

沖煮方案

咖啡粉量

15克

咖啡水量

225克

比例

1:15

水溫

90攝氏度

研磨

BG # 6s

沖煮過程

第一段注水30克,進行30秒的悶蒸。

在悶蒸結束后注入第二段水,約95克,電子秤數值為125克。注水后等待水位下降至一半。

在即將露出粉床的時候注入第三段水量,約100克,電子秤數值為225克。注水后等待咖啡過濾完成。

總時長約為2分鐘到2分10秒。

風味描述

明顯的黑巧克力、酒香、奶油、醇厚度佳、余韻長、平衡、甜感中等。

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